En un mundo en el que la demanda de sabores cítricos aumenta mientras su biodisponibilidad se encuentra cada vez más comprometida, encontrar fuentes alternativas que aporten el mismo sabor se vuelve prioritario.
Son uno de los sabores favoritos de los consumidores en todo el mundo. Presentes desde el desayuno en un jugo natural hasta en una deliciosa cena, los cítricos forman parte de la vida diaria de millones y millones de personas en todo el mundo. Pero hoy su biodisponibilidad está en peligro y cuidar las fuentes de suministros se ha vuelto más importante que nunca.
Tanto el aumento poblacional como la creciente búsqueda de productos frescos y naturales son algunos de los factores que llevaron al fuerte incremento en la demanda de los cítricos en los últimos treinta años. Esta tendencia se vio potenciada luego de la pandemia del Covid-19, a partir de la cual los consumidores profundizaron su interés por la alimentación consciente y el consumo de productos funcionales que aporten beneficios a su bienestar integral.
Sin embargo, como contracara de esa expansión se encuentra el desafío de la volatilidad. Los eventos climáticos, las enfermedades como el enverdecimiento (que afecta la calidad de los cítricos), las malas o escasas cosechas vuelven cada vez más difícil el desarrollo sostenible de estas populares frutas de sabor versátil.
El 73% de los consumidores cambiaría sus hábitos de compra para reducir el impacto en el medioambiente y el 41% está dispuesto a pagar más por productos totalmente naturales y orgánicos.
A NATURAL RISE IN SUSTAINABILITY AROUND THE WORLD”, NIELSENIQ, 2019.
Ante esta realidad, encontrar fuentes alternativas sostenibles que aporten el mismo sabor de los cítricos se ha vuelto prioritario. Y aquí el ingrediente clave es la nootkatona: un compuesto orgánico natural crucial a la hora de replicar la experiencia sensorial que aportan los cítricos a los alimentos y bebidas. Es así que, de la mano de los nuevos desarrollos tecnológicos, la respuesta parece estar enhallar formas sostenibles de contar con la nootkatona, pero sin la necesidad de usar cítricos naturales.
BioNootkatone: el nuevo ingrediente cítrico sostenible,de etiqueta limpia y de gran sabor
Imagina la posibilidad de disfrutar del sabor icónico de la nootkatona, pero sin depender de la naranja o el pomelo como materia prima. Con esta ambición, fue que Givaudan, en conjunto con Manu Bio, desarrollaron BioNootkatone: un ingrediente innovador que responde a la demanda del mercado de sabor cítrico sostenible, natural y de etiqueta limpia sin el costo y la volatilidad de la oferta de extractos de cítricos tradicionales.
Con una tecnología de vanguardia, esta molécula se consigue mediante la fermentación directa del azúcar, un material bajo en emisión GEI (Gases de Efecto Invernadero), lo cual resulta en menores emisiones a lo largo del proceso de producción. Esto la transforma en una alternativa mucho más sostenible y con menor impacto para el cambio climático que aquellas nootkatonas derivadas de los cítricos.
Además, BioNootkatone ofrece un sabor cítrico natural y refrescante que se puede usar en una amplia variedad de alimentos y bebidas, desde refrescos y aguas saborizadas hasta bebidas funcionales e isotónicas. Con un sabor superior, calidad consistente y confiable, y una base sostenible, esta tecnología ofrece notas amaderadas, cítricas y ásperas, sin ninguna de las notas desfavorables al gusto que se encuentran a menudo en otras nootkatonas actualmente disponibles en el mercado.
De esta forma, BioNootkatone presenta una oportunidad única para, por un lado, dar respuesta a las demandas de productos frescos y no procesados, y, por el otro, asegurar un suministro sustentable de cítricos en todo el mundo.
¿Qué estás esperando para elaborar propuestas que ofrezcan todo el sabor y frescura de los cítricos de manera sostenible? El desafío está servido.
