¿Sabías que el 38% de los consumidores en todo el mundo está reduciendo su consumo de azúcar? ¿Cómo encontrar, entonces, soluciones para endulzar los productos sin sacrificar sabor y experiencia? En esta nota, los endulzantes que mejor imagen tienen entre los consumidores de la región.
Si para Hamlet, de Shakespeare, la cuestión pasaba por ser o no ser, en los tiempos pospandemia el dilema para la industria de alimentos y bebidas es endulzar o no endulzar. Sabemos que, a la hora de elegir qué consumir, las personas se están guiando por una nueva tendencia: moderar o evitar el consumo de ciertos productos. Y el azúcar lidera el ránking.
En 2021, los consumidores de todo el mundo están activamente reduciendo el consumo de:
No se trata solo de una respuesta ante la preocupación que generó el COVID, sino que los consumidores continuarán poniendo un énfasis significativo en reducir ciertos ingredientes de su dieta para mantener un estilo de vida más saludable. Y esto implica una presión sobre los fabricantes: se espera que reconsideren sus recetas y que los productos ofrecidos contengan menos de los ingredientes «malos», como azúcar, grasa, sal o lácteos, tal como señala el reporte 2021 de GlobalData.
Reducir el azúcar se encuentra en el top 5 de los cambios alimenticios de los latinoamericanos.
Y “alto en azúcar” es el sello más buscado en el frente del paquete.
Y si la preocupación por el consumo de azúcar ha aumentado 15 puntos, desde 2021, también lo ha hecho la preocupación por los edulcorantes artificiales, que creció 12 puntos en los últimos 10 años. Entonces, ¿se trata de reducir o reemplazar con alternativas sin azúcar u otros sabores? “Lo que estamos observando es que, cada vez más, las personas se inclinan por reducir más que por reemplazar”, señala Irma González, Regional Product Manager TasteSolution® Sweet, Protein & Dairy en Givaudan. “Y esta tendencia se da aún más marcada en Latinoamérica donde 6 de cada 10 consumidores eligen alimentos y bebidas que son menos dulces”, agrega. Esto se debe, sobre todo, a que los compradores desconfían de la mayoría de las opciones de edulcorantes.
Buenos vs. malos: qué percepción tienen los latinoamericanos sobre los endulzantes
Conversaciones en clave dulce
Las redes sociales hacen eco de las preferencias de los consumidores y son un buen input para analizar tendencias. “En Latinoamérica, en materia de endulzantes, el azúcar acapara la conversación, con menciones positivas y negativas, seguida por la stevia”, explica Irma González.
Haciendo zoom sobre los conceptos que los consumidores asocian a estos ingredientes, el Social Listening arroja datos interesantes: el azúcar aparece asociada a los postres, lo delicioso y la felicidad. A la stevia, por su parte, la vinculan con “natural”, “endulzante”, “mejor”e “ingrediente”, mientras que el fruto del monje, endulzante natural, está asociado a “salud”, “natural”, “endulzante”, “receta”.
Con este panorama, ¿cuáles son las tres claves que todo fabricante debería tener en cuenta?
- Alcanzar un nivel equilibrado de dulzor.
- Encontrar oportunidades para reducir el dulzor.
- Actualizar la propuesta de valor en función de las demandas de los consumidores y las regulaciones vigentes en cada país.
Encuentra más información sobre cómo reducir el dulzor en tus productos en este artículo.
Fuentes:
GlobalData’s 2021 Q2 global consumer survey
HealthFocus® International 2020 Global Topic Report.
