La forma en que los consumidores eligen sus alimentos y bebidas está cambiando. En diferentes mercados de Latinoamérica, nuevas regulaciones, una mayor atención a las etiquetas y la búsqueda de opciones más equilibradas están transformando la manera en que los productos son percibidos y desarrollados.
Una investigación realizada por Givaudan en estos mercados muestra cómo este cambio ya forma parte del proceso de compra. La percepción sobre las nuevas leyes de etiquetado es favorable en diferentes países: por ejemplo,
El 95% de los consumidores encuestados en Brasil, el 84% en Colombia y el 90% en Ecuador tienen una percepción positiva de estas iniciativas.
En Brasil, el 46% de los consumidores encuestados señala el exceso de azúcar como el sello que más evitarían encontrar en los envases.
Conversa con un especialista de tu mercado
Para la industria, reducir el azúcar no significa simplemente sustituir un ingrediente por otro. En países como México, diferentes requisitos relacionados con el uso de edulcorantes hacen que la elección de los ingredientes también forme parte del desafío de reformulación. Por eso, es importante contar con diferentes posibilidades para construir el dulzor y adaptar la composición a las necesidades de cada producto y mercado.
El desafío radica en que el azúcar contribuye al sabor, color, textura, mouthfeel y otras características sensoriales fundamentales para la construcción del alimento y el equilibrio de la experiencia de consumo. Cuando se reduce su cantidad, estas características pueden verse afectadas, convirtiendo la reformulación en un importante desafío sensorial.
Reducir el azúcar en los alimentos forma parte de un futuro más saludable, y este es el escenario ideal para repensar el dulzor y encontrar nuevas formas de preservar una experiencia indulgente, agradable sin cambios en el sabor.
Resuelve tus dudas con un especialista
¿Quieres mantener la experiencia indulgente con menos azúcar? Habla con nuestros especialistas para explorar soluciones sensoriales y de reformulación adaptadas a tu mercado.
