Presente en la industria y en cada cocina del mundo, el aceite vegetal es una materia prima indispensable. Pero ¿es posible un producto que sea estable sensorialmente y que no resulte afectado por procesos térmicos, que luego afecten la indulgencia...

Nuestros expertos en Regulatory repasan cuáles son los países de Latinoamérica que ya han implementado una ley de etiquetado frontal y cuáles son los límites establecidos en el caso de la sal para evitar el sello “Alto en sodio”. Cada...

El sodio es un elemento esencial para nuestra vida: nuestro cuerpo lo necesita para cumplir funciones biológicas básicas. A la par, la preocupación por su consumo excesivo es universal y está cambiando el comportamiento del consumidor de manera significativa. ¿Cuáles...

El universo plant-based no para de crecer y, en los últimos años, se ha expandido hacia horizontes inimaginables. Desde lácteos hasta huevos, pescados y mariscos, las opciones se amplían ante un consumidor que busca alimentos saludables, nutritivos y con gran...

Aquello que bebemos o comemos atraviesa tres fases dentro de la boca (la fase táctil, de masticación y de deglución), que se ven implicadas en el mouthfeel, uno de los drivers más importantes para los consumidores. Encontrar la ecuación perfecta...

La textura y la sensación en la boca son los principales determinantes de la aceptación y preferencia de consumo cuando se trata de alimentos y bebidas. En esta nota, todo lo que necesitas conocer sobre cómo impacta el mouthfeel en...